还是小时候每年过年才能吃到，这干炸丸子在福利院里，也不是想吃就能吃到的。
都是过年，院长妈妈才会带着厨房买很多猪肉回来做干炸丸子过年。
色泽金黄的干炸丸子，外焦里嫩、香脆解酒。
丸子，谐音“完子”，寓意圆满，所以是过年必备的菜。
这会睡够了正没事干呢，江阳爬起来洗漱，就准备先给自己来碗干炸丸子吃。
想做出正宗的干炸丸子，还是有一些小诀窍的。
江阳按照菜谱准备一份肥瘦相间的猪肉。
这肉不能太瘦，不然吃起来就会觉得柴。
要是加了点肥肉就会有油脂充盈在肉里，吃起来的口感会更好。
其他的配料还需要葱、姜、鸡蛋、淀粉，还有黄豆酱。
要想炸出来的丸子色泽金黄，一定不要用葱末、姜末直接和馅，而是先将葱段和姜片泡水，让它们的香味浸入水里，再用葱姜水和馅。
因为葱末、姜末熟得快，如果用它们做馅来炸丸子，就会出现一个个黑点，那样不好看也不好吃。
而用葱姜水，馅料既可吸收葱姜本身的味道，也不会出现受热不均的问题了。
菜谱最需要注意的就是干炸丸子的馅料一定要放黄豆酱!
这黄豆酱是这菜谱里最重要的一步，而且想要味道最好，黄豆酱还必须用系统里买的那种专门做干炸丸子的黄豆酱。
放了黄豆酱的肉馅在炸制过程中会泛出自然的金黄光泽，放酱油就容易炸得比较黑，此外黄豆酱会让肉馅有一种酱香的味道，味道偏咸，也不发甜。
然后肉馅中还要再加点鸡蛋清，肉馅更加滑嫩。
江阳按照菜谱的步骤先葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水。
然后开始把一整块好的猪肉剁成肉沫，在肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加芡粉、香油搅拌均匀。
锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子。
江阳双手非常的流畅，随手一抓的肉馅就刚好是一个丸子的分量。
随意做出来的丸子，一个个圆滚滚的放在案板。
要顺便把早摆摊的肉丸子也做出来。
一大盆肉馅都做成丸子，少说有千个。
然后就大锅烧热油，开始炸丸子了。
锅中油热至六成时，将肉丸一个一个下入锅里，用小火炸至金黄色，在捞出来放冷却，炸下一锅，
全部炸完后待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅，大火复炸至外壳酥脆。
江阳重复这动作，注意这火候，不然肉丸炸老了可就不好吃了！
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