法师诗文，道尽了人情冷暖。
只是法师，我等七十二家正店，所用猪肉脏器，并不是很多。
但法师有了吩咐，七十二家正店辖下分酒各食肆饭铺，必然会按照法师的要求做事。
任何一家，不安法师指引在杀猪巷的铺子拿肉，诸位楼主说了，断酒一年……”
七十二家正店，属于是汴京一线酒楼，菜品多以牛羊山珍为主，猪肉下水只是搭配。
若论汴京城杀猪巷的猪，都消耗在了哪里，这也跟七十二家正店有关，那就是分酒的那些食肆、饭铺。
七十二家正店所谓断酒一年，就是断了那些食肆饭铺的生路，话到此处，李鄂的诉求，基本就实现了。
当然，他那句价格如故，也是正经合作的基础。
许三郎跟吕二郎被七十二家正店选出来，也不是没有原因的。
这俩都是从小厮、索唤做起，一步步到茶酒博士，再到采买管事。
这一路升迁，让两人最是识得人情冷暖，李鄂的一句奈何明月照沟渠，虽说怨念颇大，但许三郎总是见过些文人世面的，开口便是夸赞。
除此之外，少府监主簿李光也起了一定作用，近日，汴京城中也在传着奉武头陀的半阙佳作，世事洞明皆学问，人情练达即文章。
李光想要捧杀李鄂，让上面的君臣，注意这个别有居心的奉武头陀。
但奈何如今世道，已经不是李光等文人熟悉的世道了，自打那老蔡相公上位，再到这小蔡相公接替，大宋的荒唐世道，已经开始了十几年。
捧杀，对李鄂不仅没用，反而会让上面的道君皇帝认为他这是明珠暗投，另起惜才之心。
荒唐人的荒唐事，岂是几个文人可以揣摩的？
“文采？
你这贼厮鸟，莫不是在讥讽洒家？”
李光为他宣扬文名之事，李鄂可不清楚，听许三郎口中文采，他若是个文人，倒是能坦然接受。
他是个武夫，还是个头陀，当面说文采，未免有些驴唇不对马嘴。
“法师误会了。
世事洞明皆学问，人情练达即文章。
可是出自法师之口？
这半阙可是如今七十二家正店的好话题，许多大人都说法师这两句，道尽了世情。
这话可不是小人说的，而是小人在店中学的……”
听到这个不咋知道出处的随口之言，李鄂倒是拍了拍脑门，心里叹一声，那李光也不是个好鸟。
“哦……
倒是洒家随口所言，不说这个了。
既然你们七十二家正店，少用猪肉，那洒家就得让你们多用一些。
猪下水可是好东西，今日你们两个，先尝尝洒家的卤货。
这卤货的方子，洒家也可以给你们。
尝过卤货之后，洒家再给你们几个以下水为食材的好菜色。
洒家是个方外人，也是个厚道人，于钱财之上无甚追求，但有一点，街市上的下水杂食摊，是洒家扶持给那些人的食口。
你们七十二家正店，也要帮着洒家照拂一番。”
说完，李鄂起身去寺外的猪杂摊子，舀了两碗猪杂，拿了一托盘卤货，便放在了许三郎跟吕二郎面前。
宿醉之后，醒酒暖身，胡辣猪杂绝对是上品。
至于卤货做酒肴，那也是绝配，再好的菜色，也不及一碟猪耳、一碟花生米来的惬意，只是可惜，现如今没有花生米，只有炒黄豆。
“法师，好味道！
尤其是这猪肝、猪耳，猪肝香醇、猪耳脆嫩，属难得的配酒上品。
之前各家正店也有此类菜色，只是这滋味远不及法师的卤货。”
许三郎、吕二郎也是有点本事才会被派来铁佛寺，怯薛楼吕二郎这番话，李鄂也认可。
古人对香料的利用可能很早，也可能有复合型香料，但想要完善，总要等到明中后期。
李鄂的卤肉料仿照十三香、五香粉，在他看来或许滋味一般，但换了宋人，那滋味就很新鲜了。
再比如铁佛寺的猪杂汤，那也不是没有来历的玩意儿。
鲁菜成名，靠的就是一锅高汤，跟宋人讲味精、讲谷氨酸钠，那就是跨越时代的滋味碾压了。
高汤增鲜、胡椒提味，即便是汴京的朱门大户，李鄂也可以保证让他们一喝一个不吱声。
卤货也是差不多的道理，除了盐糖跟各种香料之外，红曲米的适量加入，也会让街市上对白肉望而却步的食客，多了些许尝试的欲念。
如今虽说有了东坡肉，但是否跟后世的东坡肉一样，还需要尝尝再说呢！
再者，猪下水本就是上不得台面的食材，跟大宋的百姓一样，哪里配用香料？
卤肉料、高汤外加一个屠宰场，就是李鄂为二十八宿在汴京弄的立身处了。
有了香料、高汤，餐饮业势必会有一个大的改观，再加煎炒烹炸的手段，捯饬一下满汉全席的贯口，李鄂就能让七十二家正店，为一千贯一道新菜而胆寒。
当然了，还有一个勾芡，也不得不提。
面肺子街市上都有，用澄面这种小麦淀粉勾芡，或是做些水晶包、饺之类，也就是手到擒来的营生。
但脓血要一点点的挤出来，既然七十二家正店，摆出了同仇敌忾的气势，李鄂这边也不介意他们多花点钱。
炒肝、炒肚、炒大肠，猪舌、猪耳、猪蹄花，不多不少六个菜，外加猪杂汤跟卤货，正好能凑一桌。
将高汤增鲜、澄面勾芡、大火爆炒的法子说给了许三郎、吕二郎，李鄂也不急着玩满汉全席的贯口，无非时间还长着呢！
至于开酒楼取利，李鄂也没那样的想法，经营不如垄断，有了杀猪巷的屠宰场，日常花销也就够了。
至于更多的钱，与其去挣，不如去抢，偌大一个汴京城，挣钱不易，抢钱却不难。
与汴京居民手里那点钱比，两蔡府、太宰府、媪相府、太尉府，动辄百万、千万的家资，下力挣钱，格局未免有些放不开。
“法师的烹煮之法，小人都记下了。
若各家楼主认可，八千贯不日即可奉上……”
樊楼许三郎的结语，本是照着油滑两不得罪去的，结果却触了李鄂霉头。
“他们认可？
洒家用不着他们认可！
若昧了洒家的烹饪之法，那洒家必有厚报……”
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