李鄂谈及相国寺的猪肉不好吃，曹正倒是知道原因，他操刀鬼的名号，就是在京师杀猪巷闯出来的，屠夫也是曹家祖传的行当。
“二郎，京师所进川猪多为公猪，母猪毕竟要下崽的。
这一路跋涉千里，公猪的一身骚气也憋进了肉里。
好好以精料喂养一段，骚气就几不可闻了。
若是有劁猪匠，在仔猪幼时去势，那这猪肉就松软可口了。
只是劁猪这样的营生，非是常人可为。
京中一些大户庄园，有此养猪之术，但也多不外传……”
曹正说的道理，在李鄂看来，只是育肥的道理。
正经说来，猪肉的骚气难掩，主要还是做法不对。
后世厨师，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，只要烹饪得法，俱是美味。
牛羊肉的膻气，猪肉的骚气，未尝不是食材本味。
因为动物保护的原因，李鄂虽说没有吃过正经的野猪肉，但正经十几岁的老母猪肉，他还是吃过的。
如酱牛肉一般酱制一下，老母猪肉虽说粗糙，但下口还是没有问题的，作为酒肴，还多了牛肉不曾有的坚韧。
在李鄂看来，食材好吃与否，不在是否去势，而在做法跟香料上。
虽说武二爷的经验告诉他，现在还没有辣椒这种调味品，但豆豉、粗盐、葱姜蒜也够用了。
如果曹正能买齐他刚刚说的调料，些许腥臊之气，或许还是吃口的一种呢！
比如那猪大肠，没了脏器味，也就失了灵魂。
曹正不知李鄂是什么章程，也只能记住种种药材名称，拢了拢身上钱引金银，带着魏家小将中的魏鼎、魏屏干自己的营生去了。
李鄂这边带着魏成跟魏雄，却沿路观赏起了汴京繁华。
如今的大宋秩序未失，虽说上面的君臣不怎么着调，但下面的规矩还是森严的。
王法森森，也不是一句玩笑话。
一路走出慕容家的街巷，三人就看到了一波差役，一波巡逻的禁军。
虽说差役跟禁军的身架体型不咋样，但手中缨枪、腰上手砍，却是森森王法的獠牙。
慕容家的会面耽误了时辰，外面的街市也繁华了起来。
比之李鄂之前见过的仿古集市，汴京城的商业氛围，无疑更加的浓郁。
要看一地繁华与否，看工作时间吃喝玩乐的人多少，就是一个很好的指标。
不仅沿途的茶肆、酒铺已经开了买卖，许多打着‘美禄’旗幡的酒店，也是宾客如云的样子。
不用看别的，仅是看看日上三竿的早茶、早酒，就足以见证汴京繁华。
沿路所见，不仅有茶肆、酒铺这类固定的经营场地，流动摊贩的数量也是不少。
李鄂沿街吃的第一份早点，就是木炉、铁锅的旋煎白肠。
所谓木炉铁锅，就是弄一推车，以木桶裹了泥炉，上有平底铁锅。
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