下午，一辆面包车停在了饭馆的门口，运货小哥费劲地从车搬下来三个塑料大桶。
“飞哥，你买的什么呀，看起来好重。”呆小妹问道。
“水牛奶。”秦飞说道。
“水牛奶？是打算做甜品吗？”呆小妹问道。
“嗯，那些剩下的蛋清放久了也不好。”
秦飞说着，把水牛奶桶抬到拖车。
“我来帮你。”
呆小妹走前，帮秦飞扶着水牛奶桶。
“蛋清能做什么甜品呀，需要这么多牛奶，我只知道蛋黄可以用来做蛋挞。”
帮秦飞把水牛奶搬进厨房之后，呆小妹问道。
“双皮奶。”
“双皮奶？是奶茶店那种吗？我吃过，感觉一般般。”呆小妹说道。
“奶茶店里的双皮奶是用奶精粉做的，就跟果冻差不多，叫奶冻更为合适。”秦飞说道。
“今天做一道正宗的双皮奶。”
“好呀，需要我帮忙吗？”呆小妹问道。
只要是秦飞做的，她都觉得好吃，对于能帮秦飞的忙同样是积极无比。
混个脸熟的同时还不需要排队就能吃，何乐而不为呢。
“需要的时候我再叫你。”秦飞说道。
“嗯呢。”
呆小妹没有离开，而是站在一旁耐心地看秦飞怎么制作双皮奶，仿佛怎么看都不觉得厌烦。
制作双皮奶的原材料必须要纯正的水牛奶，水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
在口感水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
秦飞把牛奶倒进六个大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸三十分钟就可以了。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感更香滑，但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
在等待牛奶蒸好的时间里，秦飞把中午剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
蛋清可以用来凝结牛奶，一斤牛奶需要用两只鸡蛋的蛋清。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
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