“过冷河”是粤菜烹饪的专有名词。意思是将滚烫的食材丢入冰水里冰镇，在一冷一热中塑造食材弹韧的口感。
黎师傅与张铭的准备的“冷河”可不是普通的冰水，而是各自的看家法宝：冰镇卤水。
两大碗冰镇卤水一红一白，同样的神鸡在经历不同卤汁的洗礼后将彻底脱胎换骨！两个人分别在卤水中调配了自己偏爱的香料与卤料。张铭的红色卤水中混入了老抽与生抽，黎师傅的白卤水看起来则清澈透明！
卤水的不同便是藏在豉油鸡与白切鸡中最大的秘密！两只鸡都被高汤煨的滚烫，肌肉舒展，毛孔张开。它们将在冷河中将尽情吸取卤水的滋味精华接下来的一切便交给时间了
浸透卤水入味的过程要经历一个小时的漫长等待，但是大家都付出了极大的耐心。没有人会放弃这场金鸡的”首发仪式“。
如今客人每日排队品尝神鸡已经成了江城一景。因为连锁店扩张速度不够快，还有大量外地客人慕名前来。
大家谁也没有想到新品发布还是老板与行政总厨联手推出，所以各个跃跃欲试要品尝这第一口鲜！张铭与黎师傅看了看表，都觉得时间差不多了。
两只骨肉亭匀的金鸡各自从卤水中捞起，分别切块装盘。黎师傅的白切鸡皮滑肉爽，鸡油泛出诱人的黄色。而张铭的酱油鸡被卤水上色后红亮而滑腻，看起来更加诱人。
两位大厨进入了最后的调味阶段。
黎师傅将大道至简的功夫发挥到极致，将沙姜剁碎后拌入一小碟鸡油，这一大盘丰腴的白切鸡便靠这一碟简约的蘸水来佐味。
酱油鸡的卤水有生抽入味，老抽上色，故此不需另调蘸水。张铭以鸡油爆香红葱头，兑入一些红色卤水滚开，给整只鸡做了个滚烫的浇汁。
“红白斗鸡会”大功告成，各路吃货迫不及待的蜂拥而上！
曹雪芹夹起一块肥美的白切鸡腿细细观察，皮肉弹嫩程度恰到好处，鸡骨髓芯中略略带淡淡的血色，这是白切鸡达到最佳火候的标致：多一分则老，少一分则生！
曹雪芹将鸡块点一下沙姜蘸水后送入口中，细细咀嚼品味后不禁赞不绝口道：
“能将平凡的白切鸡做到这等境界，曹某服了！卤水看起来色泽清冽，可是卤水的咸香滋味却能入骨三分！不仅皮肉入味恰到好处，咀嚼鸡骨都觉得美味！”
灵儿在一旁附和道：
“对！对！卤水的咸淡适宜，将鸡肉的鲜美发扬到极致。虽然说这金鸡不同凡响，还得有黎师傅出手才能将鸡肉的绝妙鲜美调动到极致！”
张铭此刻也品尝了白切鸡，发表了作为对手的看法：
“这个鸡的鲜味很难用语言形容。用黎师傅自己的话说就是，鸡就要有鸡味，鱼就要有鱼味！粤菜大师这种返璞归真的境界着实令人敬佩！”
黎师傅自然也第一时间品尝了张铭的豉油鸡，从来不会阿谀奉承的老师傅给与了最中肯的评价：
“说实话，我认为这场对决张铭完全不落下风！我从来不敢相信一个北方人能把我们的广东豉油鸡做到这个境界！入味、火候与我的不相上下。烹调工艺上还有创新的手法，真是后生可畏，后生可畏啊！”
今夜红白斗鸡会的气氛推到高潮，这场巅峰对决没有分出胜败。神隐集团成了今夜唯一的赢家
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