开水白菜以大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
这菜听似朴实无华，然则尽显乘的制汤功夫。
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算完成。
“今天你们每个人做一道菜品出来，烹饪过程中禁止任何角落。食材就在你们后面，自行挑选。给你们个建议，最好把身边的人当成敌人最好。那么...时间四小时，开始！”
随着刘琦一声令下，学员们纷纷冲向食材。
“好痛啊！快滚开！”
“开什么玩笑！小心我宰了你！”
“别碍事！滚蛋！”
学员们为了食材可谓是抢红了眼，不过也有例外，那就是绘里奈。她气场一开，都没人赶靠前。
刘琦靠在椅子闭目养神，因为禁止交流，房间里只有做菜的声音。
“第五排第二个，第六排第三个，你们退学。”
“什...什么？！！”
“为什么？”
“我说了禁止交流，你们却还说话，是不是把我的话当耳旁风。”
“没有！”
“我们没有！你...你有什么证据！”
“呵呵呵，证据？”刘琦慢慢睁开眼，一股气势从他体内喷涌而出，“不需要证据，在这里我说的算。”
那两名学员只觉得周围空气变冷很多，而且更加吓人的是那冰冷的眼神。
“滚。”
淡淡一声，刘琦继续闭目养神。
望着那两名学生离开，其他人齐刷刷的咽了下口水。原本以为这场考试会很容易，可谁想到会这么难。
“这个混蛋...”薙切绘里奈有些惊讶的看向刘琦。
要知道刚刚那两确实是偷偷交流，但他们两人说话声极小，而且教室里还有做菜嘈杂的声音，可刘琦却能听到，还准确无误的知道位置。
“建议你们不要停下，你们再耽误的话，可就完成不了菜品了。”
考官声音传来，学员们也不在发愣，继续做手中菜品。
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