将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉；将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入适量红糖，同时放熟猪油少量拌匀；将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用；将肉切成夹层片，第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。看着锅内热气腾腾，烟火人间的动人就在此刻。蒸好后，倒扣入盘，洒少许白糖就好，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。
锅里的烧牛肉，炖鸡，咕咕冒着热气，案板上声音不绝宰肉声，卤鸭排骨已备好。
丁师傅的拌耳片，只差最后一把葱段。
切丝的西葫芦，优美的盘起，顶上一勺秘制红油酱料。
一切准备就绪，就等大厨一声令下。
“开席！”
全场涌动起来，先上冷盘，拌菜卤菜凉菜，阿姨们端菜手脚麻利，一人负责三桌。
这边锅上，红红火火炒着菜，木耳莴笋肉片，蒜薹肉丝，泡椒牛肉，韭黄肉丝，四口大锅同时开火。
“上炒菜！”喊声震耳响。
揭开蒸笼，师傅大喊“上蒸菜。”
香碗，咸晒白，甜烧白。
蒸好的鱼齐齐摆放在案板上，师傅端着一口大盆，一盘鱼淋上一勺酱料，后面跟着人，依次撒上葱丝。另起一锅，烧热油，滋滋一声声，淋熟油的声音就是美味的身影。
师傅真是中气十足，继续一吼“上鱼。”
说来也奇怪，酒席的鱼永远要不家里的好吃百倍，即便是一样的鱼一样的料，缺的就是那茂密的锅气吧。
烧菜都用斗碗，颜色好看，味道更是没话说。芋儿烧鸭，笋子烧牛肉，烧什锦，没有一道菜味道有偏差，一样好吃。
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