对于菜品的搭配，刘晔前些日子苦读西餐料理。自然懂得一些。
在传统的西餐中流传着这么一句十字真言：“红肉配红酒，白肉配干白。”
而红肉便是指：猪肉，牛肉，羊肉等畜生类动物的肉。
而白肉多指为：鱼类，海鲜类，贝壳等。
当然这也不是绝对的，就拿这道法式鹅肝来说。
在欧洲人的眼里，鹅肝，鱼子酱以及松露并列为“世界三大珍馐。”
外国人对于这三种食材的热爱，却是让一般人难以理解。
但是就鹅肝而言，鹅肝含有丰富的营养物质，具有营养保健的功效，同时也是飞行员必定的食物。同时也是外国人眼中的美味佳肴。
而外国人一般不会食用动物的内脏，而鹅肝却除外。
对于鹅肝，在刘晔看来与其搭配的酒水选择性还是挺多的。
除了香槟外，还可以选择赤霞珠梅洛混酿。也可以选择佳美娜和雷司令等一起搭配。
至于为什么选择这些，却是因为鹅肝的腥味比较大，特别是鹅肝冷却太久。那股腥味却是更为厚重。
而此时搭配搭配具有甘香，果香并存的赤霞珠混酿。却可以盖过。冷却了的鹅肝的腥味，把鹅肝的原味还原出来。
而其它的酒皆具有解腻的作用，同时酸度又可以刺激人的味蕾以及唾液的分泌。让人食欲大增。
当然“香槟”是刘晔个人觉得最好的搭配。
至于搭配”冬阴功汤“虽然同样可以起到解腻的作用，但是一个法国菜，一个泰国菜。却是很不搭。至于沙拉倒还好。
沙拉的清爽在，在一定的程度上确实可以起到除油解腻的效果。这点刘晔倒也不反驳。
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看着眼前的菜单，刘晔想了想还是开始着手配制起来。
鹅肝的制作方法倒也简单，毕竟鹅肝吃的就是原味。不需要过多的调料。
但是配菜却需要一些清爽的食材来解腻，而颜色的搭配也很重要。
只见刘晔取来：芦笋，圣女果，西芹，法香，小雏菊。
同时又取出：面粉，黑椒碎，黄油。
准备好法式鹅肝的配料后，刘晔又将冬阴功汤的材料配齐。
”大虾，香菜（芫荽），圣女果，灌装草菇，香茅，小米椒，柠檬叶，青柠檬，椰浆，鱼露，冬阴功酱。“
配制好主配料后，就只剩下凯撒沙拉。
看了看冰箱，刘晔却发现冰箱内竟然没有”罗马生菜。”
要知道，正宗的凯撒沙拉是需要用“罗马生菜”来制作的。
“罗马生菜”又分为球形生菜和直立生菜，在最初的凯撒沙拉之中用的就是直立生菜。
但是直立生菜的外叶较粗，口感韧，味道重，不宜食用。但其内叶偏嫩，水分也足，相比结球生菜纤维感强但不至于韧，有类似青草加苦菊的味道。
所以早期的凯撒沙拉只用内部较嫩的一部分，当然这样很浪费。但是直立生菜的内叶和酱汁更搭，口感嫩又耐咀嚼，味道却是比球形生菜更为丰富。
想到这，刘晔见没有了直立的罗马生菜，不得已只好从冰箱中取出了国内的普通直立生菜。
对此，刘晔也感到头大。但是系统已经发布了任务，自己也接受了，还是得做下去。
至于凯撒沙拉的配料，刘晔说话间已经准备完毕。
“罗马生菜，法棍，鸡蛋，油浸鳀鱼，意大利橄榄油，帕玛斯干酪，意大利黑醋，芥末酱，盐，黑胡椒碎。”
确认准备完毕，刘晔这才开始动手制作。
首先制作的是法式鹅肝。
只见刘晔先将切片好的鹅肝放在盘中，又用厨房用纸将鹅肝表面水分吸干。这才将鹅肝放入面粉中裹上一层粉末。
随即刘晔起锅烧水，将切好的芦笋，西芹，放入锅中煮熟。在煮制过程中，刘烨在锅中放入了少许食用油。这样煮制出来的蔬菜可以很好的保存住颜色。
等到将配菜煮透捞出后，刘晔这才另起锅烧热，同时放入了少许黄油。等油温上来后。刘晔小心翼翼的将裹好的鹅肝放入锅中。先用大火将鹅肝俩面都煎制上色，在转小火略微煎上些许时间。这样做是为了确保鹅肝内部也能够熟透。
等到煎制的差不多的时候，刘晔又在鹅肝表面撒上些许黑椒碎。便出锅放在一旁。
接下来就是摆盘。
西餐中的摆盘及其讲究，不仅仅要好看，量还不能多。色彩搭配要突出。
作为恶补了数天西餐知识的刘晔，便是已经掌握了最基本的摆盘方式：酱汁摆盘。
刘晔先是将圆盘放在工作台上，同时取来浓缩黑醋汁在圆盘中画了几道弧线，然后便将时蔬放在正中央。在把鹅肝放在蔬菜上。便大功告成。
最后撒上切碎的法香以及小雏菊，一道地道的发誓鹅肝便以已经做好。
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