……
陆子轩又到“这个新化三合汤也有一个传。”
“相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮饶重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩郑”
“此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。据史料记载，南宋景炎二年三月，新化人张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今。”
“张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经七百多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。新化三合汤又称霸王汤。”
“三合汤制作严格，选料相当讲究，原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉、井水，缺一不可又有黄牛血、母黄牛牛百叶、公水牛牛肉、资江井水一法。在新化境外，冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤，却把牛血、牛百叶、牛肉要么都是水牛要么都是黄牛，对水更不讲究，那味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化水牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆。牛百叶用母水牛毛肚片。牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横切，非常嫩，块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道异常，鲜美甜润。佐以八角、桂皮、茴香，浇上山胡椒油和米醋，再撒上蒜末和香葱，三合汤里还需加点酸菜，调出微酸，就开胃提味。”
“新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化饶本色，尖的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。”
“吃三合汤，首先要适应巨辣和山胡椒油这两味。三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝，是营养。三合汤却在饭中或饭后喝，那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣，如果饭前喝，在没有吃任何东西给胃垫底，那就要辣得肚子痛。只有在吃了一些饭后，用饭下汤才减少辣味，去品味三合汤的味道。另外，第一次吃山胡椒油的食客，要先习惯这种特殊的气味，才能慢慢适应喝三合汤。喝三合汤，并不是真正的喝汤汁，而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉，最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上，拌饭下肚，稍微感受汤味纯美。相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。”
“曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。“三合汤”选料讲究，制作严格，要选用母黄牛的血、公黄牛的肉、母黄牛的肚。调制时要注意火候，牛肚子要能插进筷子，炖好时需加入当地的土特产山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。”
陆子轩又到“这个山胡椒油啊，是一种新型、健康、纯然的增香调味佳品，以稀有野果山苍子、木姜子为主料，经现代工艺精心萃取而成。具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤谗味，出锅时加少许拌匀即可。”
“具有很强的药用价值，山胡椒油采用的原料都是吸收阳光充足的山胡椒籽，具有健脾、理气、消积功能，能迅速消除腥，臊等异味，对身体有中药保健作用，杀菌力强，能适当增加食品保质期。是一种新型保健调味佳品。”
陆子轩喝了一口汤过后有解释道“山胡椒油又是这个山苍子弄出来的。山苍子，为我国特有的香料植物资源之一。山苍子的果实、花、叶、木材及根均有用途，其中主要利用价值是果皮中含有芳香油。山苍子芳香油俗称“山苍子油”。油中主要成分为柠檬醛，含量在百分之八十以上，给工业上提纯柠檬醛带来方便。”
“山苍子果实清香，纯正，风味独特。山苍子富含硒、锌等多种微量元素，既满足了现代人追求多品味的要求，又对人体健康大有裨益。山苍子可鲜吃，也可加工成山苍子油。山苍子芳香油浅黄微透明，芳香，保持期长，具有然的防腐作用，影下第一植物芳香油”之称”
““草几渣”学名为山苍子，树根也具食补功用，野生。在福建福州一带，闽清宁德古田有道本地菜山苍子的根叫作“草子根”或桨草几渣”炖猪脚、鸭子、鸡、兔子，这道菜最具地方代表性，外地人多数都吃不惯，多在本土流传，闽清多家里食用，古田还有几家山苍子炖兔子的吃店，做的味道还不错。本地传统上喝山苍子树根熬汤有解乏、下火之功效，民间常用作食补，时候家里就经常做这个汤，味微苦，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏”
……
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。