不得不说，作为皇帝，哪怕是较为节俭的李二，御膳的等级也是不低的。
何况是赏赐臣子的御膳，更是代表着皇家脸面，山珍海味应有尽有。
熊掌、鹿茸等等自是不必多说，这一道道菜品桌，程咬金他们几人眼看着都流下了口水。
不一会儿，宦者抱着一个个小瓮走了进来，放在桌，轻轻打开瓮口，牛肉的清香顿时飘荡出来。
“老程，赶紧擦擦你的口水吧。”
秦叔宝看着程咬金眼巴巴的瞅着刚的牛头褒，忍不住笑骂道。
“次吃牛头褒还是一年前，宫里御厨做的真是不错，我求了陛下好几次都没同意，今天好不容易有机会了，你们都别和我抢啊，不然我跟你们急。”
程咬金擦了擦口水，依旧盯着牛头褒，头也不抬的回答道。
程咬金的话惹来众人的笑声，确认他是吃货无疑了。
这也不能怪程咬金，根据《唐律卷十五？厩库》记载，“主自杀马牛者，徒一年。”
主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉的。
寻常百姓想吃点牛肉，最简单的方法是去乡村私下买点儿牛肉，或者自己家养几头牛，趁黑夜里偷偷杀掉，关起门来自己弄熟了吃，别让别人看见。
就算有邻居闻着味道不对，一推门进来了，现场抓到在家吃牛肉，也能强词夺理地辩驳：“我杀了牛没错，不过是误杀！误杀！一时失手而已！”
唐律明文规定，杀自家牛马徒一年，但是“误杀，不坐”。
至于怎么证明是过失杀，而不是故意杀，赶紧把煮好的牛肉盛一盘送给邻居，那就肯定是误杀了。
所以即便是生活条件比较富足的程咬金，也不可能经常吃到牛肉，更别说牛头褒了。
再者说，普通的食店，整治牛肉的方法大概就是清水煮，放些葱姜酱之类的调料。
再高级点儿，在院子里生一堆火，烤牛肉至八成熟，焦香味道飘出来后，再撒些胡椒，就是罕见的美味了。
至于这道牛头褒，则是取皮光肉嫩的小牛头，先在火烧一下去掉毛，再用开水烫洗，把毛根都去除干净。
锅里下酒、豆豉、葱、姜，把牛头煮熟，剥下肉切成手掌般大的肉块，跟酥油、花椒、酸橘等一起调好味，塞进瓶瓮里，用泥封住瓮口。
最后把肉瓮埋进火塘，用微弱的火力慢慢加热烘出风味来。
此法做出的牛肉，酥香软糯，酸辣可口，让程咬金无比怀念。
“圣人到。”
随着宦者的喊声，李二也换了身便装从门外走进，示意众人不必行礼。
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