一般来说第一环节是做墩子，也就是切菜，这是锻炼刀工的必备条件，单单这个环节就需要两三年才能完成，要达到特级厨师级别的刀工更是要七八年的磨练。
第二环节熟悉味形。要做好一个菜，首先要知道和懂得它的味形，冷菜和热菜都有几十种味形，什么菜做什么味道才好吃，这些必须要学会和懂得。
一般这个环节就有很大差异了，志向低者只要数个月熟悉以后需要经常制作的菜品所需的味形即可，而志向高着则需要花数年来熟悉多种多样的常见的菜品味形。
第三个环节颠锅和耍炒勺是熟练，美与巧力的结合。这就要看天赋了，天赋异禀者力量强劲，技巧举一反三，手感到位，即可快速的掌握。而一般人也可通过数年苦练达到一般小餐馆主厨的程度。
第四个环节学会辨别油温和火候，有的菜要几层油温下锅，成色好口感好。有的菜需要猛火成菜，有的需要文火煨制。这个环节的话，要做到可以成菜只需要数个月甚至数个星期即可，但要做到美味，没有好几年苦工练下来很显然是做不到的。
能有雕刻技术更好，一个菜做好了，还需要点缀，红花还要绿叶陪。菜品的点缀就是发挥你想象，怎样的菜怎样点缀，才能使菜品达到更高的层次。
雕工好能让菜品产生灵动和美感，会给人不忍下筷的感觉，这个与刀工息息相关，一般刀工出色者这方面也不会太差，当然，要做到很出色的话还是需要天赋的。
刚刚开始练习这四大基本功的，自然就是厨师学徒了，也就是不入流的厨师。
而这四大基本功，能做到初步掌握的，就算是褪去了厨师学徒的身份，能够作为一个小餐馆里面的帮厨了，算是入流了，一般将之称为三流厨师。
而更进一步，那些普通的家庭主妇以及一般小餐馆、大排档的主厨则是二流厨师，当然有些料理水平比较高的优秀厨师（如原著中的幸平城一郎等）也有可能自己开一家小餐馆大隐隐于市。
再进一步便是一流厨师了，这个水平的厨师已经可以去一些中小型酒店当帮厨甚至副厨师长了，一些比较出色的家庭主妇也能达到这一水平。
之后的厨师划分便是超脱“流”这个层次，被称之为等大厨师，这是足以在中小型酒店担任厨师长的职位，在大型酒店担任副厨师长职位的料理水准。
在此之，便是厨师之道的一道槛——特！级！厨！师！
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