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第十七章 算账

吴传之莫名其妙的看着陈想,不明白自己说的话有什么好笑的?不过只要这小辣椒不发飙,吴传之也就无所谓了,不想回答就算了,爱笑就笑呗!笑总比发飙可爱多了。

也许是笑够了,也许是察觉到吴传之有点难堪,陈想还是回答道:“大酒店都不敢做的事,别说小饭馆了。给你算一笔账就知道了,一个厨师一个小时能做几道菜?为了好算点就算6分钟做一道,一个小时做10道,一个小时的工价就是100贡献值,一道菜的成本光厨师的人工就要10贡献值了,再加上洗菜切菜打扫卫生等人工及菜的材料成本,一道菜至少也得卖20贡献值才能保本,更别说你厨师还要等客人点菜了才开始炒,没有客人点菜的这段时间也是要付工资的,这又增加了成本,还得再卖高价点才能保本。而那些自助餐才7、贡献值每个客人就可以任吃到饱为止,你说客人会怎么选?小饭馆能活的下去?就算厨师是老板,所有事情老板一手包办,不算工钱,也卖7、贡献值一道菜,你一个人能干多少事?一天下来顶多也就两三百贡献值的营业额。忙一天也就两三个小时的薪水,谁会干这种蠢事?”顿一顿陈想又自问自答道,“也不是没人干,什么事情都有人做,不过估计愿意做的,也就是那些对做饭已经痴迷了,他们不是为了盈利只是为了爱好,既然是爱好,随意性就大了,今天做明天不做的,况且你也找不到那里有这种人,就算你找到了,别人愿不愿意做你的生意还两说呢。”

这让陈想说的,吴传之已经绝了吃现炒的念头了,彻底死心了。两人回到了座位,娜莎笑吟吟的看着两人,也不说话。倒是林愿小声对吴传之道:“你们俩没事吧?我看你好像没什么兴致的样子,你不会又惹陈想发飙了吧?不过看陈想好像心情不错,不像发飙的样子啊?反正不管怎样,我可是帮你说了不少好话的,你可别浪费了我的表情啊!”

“你在瞎说什么呢?懒得理你,吃饭吧!”吴传之想到以后天天吃大锅菜,能有好心情吗?不过,吴传之尝了一口菜之后,心情立马好转了又道:“哟!味道不错啊!这大锅菜居然做出了小炒的味道?”说完又吃了好几口,确实是带着锅气的小炒味道,虽然还是比不上真正的小炒,但是能把大锅菜做出这个水准已经很不错了。看来虽然厨师这个职业没落了,但是大浪淘沙,能生存下来的厨师,厨艺还是杠杠的。

“那当然啦,要是不好吃我们直接在外面吃自助餐就好了,还会特意跑回来吃吗?”林愿撇撇嘴道。

说起自助餐,吴传之又有问题了问道:“陈想啊,按照你刚才说的,自助餐馆和那些小饭馆不就只是有没有请厨师的差别吗?怎么价格就相差一倍多呢?”

“看来你数学学的不好啊!行,我今天就好人做到底,当回数学老师教教你。”陈想调笑了一句接着道,“一个人一顿饭量在两斤左右,女的少点,男的多点,就按均价两斤算吧。两斤的食物零售价大概是4、5贡献值,进价当然不能按零售价算了,量大得减半按批发价算,所以一个人吃的成本是2、3贡献值。加上损耗、水电、房租等成本,不算人工,售价要在4、5贡献值左右才能保本。人工成本一天24小时也就是2400贡献值。”

“等等,为什么人工成本按24小时算?”吴传之打断道。

“每个小时一个人工作,一天不就24个小时的成本2400的贡献值,有什么问题吗?”林愿插嘴道。

“每个小时只有一个人工作,能做的来?”吴传之怀疑道。

林愿还想再说,却被娜莎用眼神制止了,只能讪讪道:“还是陈想你继续说吧。”

“看来我还得详细跟你说,免得又被你打断了。”陈想喝了口汤继续道,“每天凌晨0点店里的AI就会根据客量下好食材的订单,并且这时候会有新的餐具送来,02点的工作就是把新的餐具卸货放好及脏的餐具装车拉走。2点食材送到,25点把所有蔬菜海鲜清洗及切好分好,肉类送来的时候就是已经切好的了。57点把这些弄好的食材上架,7点开始营业,客户用餐时间的工作就是补充食材、餐具及卫生,用餐之后就是打扫卫生及把脏的餐具收拾到后厨等晚上装车拉走。这些都是只要一个人就可以完成的了。还有什么问题吗?”

“怎么可以通宵工作呢?”吴传之差点就脱口而出了,还好硬生生的止住了,差点忘记了这不是同一个人在工作,而是一人一个小时轮流来这就无关紧要了。便摇摇头道:“没什么问题,你请继续。”

陈想把碗里的汤喝完继续道:“一天早中晚加宵夜四餐,2400贡献值的成本均分四份,每餐的人工成本就是600贡献值,售价每人7、贡献值一餐,就是平均每餐要有200人次以上来用餐才有钱赚。这个不是什么难事,所以售价每人7、贡献值一餐很合理啊!那些达不到平均每餐200人次用餐的店,亏本被淘汰也是很正常的啊!做生意没有包赚的,有赚也有亏的嘛。怎么样?我这个数学老师教的还行吧?没把你这个学生说晕了吧?”说完陈想便笑了起来。

众人也跟着笑了起来.......

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