如此一弄，绝不粘锅。
待盆内轻烟再起时，将肉丝倒入。
手中拿一柄竹铲，迅速的几次翻炒。
见肉丝吃油，这才单手抓盆，如后世颠锅一般，让食材在盆中翻飞。
颠盆，并非为了装逼，只为控制食材的均匀受热。
待盆中亮油，肉质将熟，渐渐闪烁出润滑的光泽时，将调好的酸甜味的汤汁淋入。
前期码制，并非将味放足。
那个叫做底味。
在炒制中，待食材将熟未熟时，倒入调好的汤汁。
这个汤汁叫做母水，母水才是确定成菜味型的关键。
很多人吃东西时，都会提到一个词，这个菜“没入味”。
觉得外边有味，内里无味。
吃来，味同嚼蜡。
所以提前码制，就是急火小炒类菜品入味的关键。
郑坤的手可没闲着，继续颠盆翻炒。
火势如虹，火候将至。
竹铲轻拨。
肉色渐变。
汤汁入肉，又见亮油时，撒一把葱花。
再次颠起，让食材在盆中几个轻盈的翻转。
待最后一缕水气在空中消散。
郑坤轻挥竹铲，口中喊一声去。
却见竹铲去处，正好把腾空的食材截断了去路。
轻轻的一个卸力拨转，那些闪烁着油脂光茫的肉丝们，听话的改变了方向。
极其柔和顺滑的被竹铲送入灶台旁的那个陶钵。
第一道菜，鱼香肉丝，大功告成。
香。
太香了。
鹿肉本就无膻味。
千万别用猪牛羊兔等后世食材与其比较。
此刻，肉丝刚入陶钵。
肉身还在轻轻震颤。
肉表居然如有气息一般，吹吐着视觉可见的细微气泡。
柔柔嫩嫩，甜酸绵柔，清香拂面，却又让人垂涎欲滴。
郑坤闻着异香袭来，对自己的作品倒也还算满意。
川菜讲究色香味美。
这里的色，讲的是收汁亮油后油的颜色是否透亮。
香，就不多说了，就是鼻子闻到的香味。
味，也无需多说，就是舌尖上的感觉。
美，讲的是整道菜的视觉美感。除了主食材本身，还要讲究色彩与辅材之间的搭配。
主材与辅材之间搭配得好，可以瞬间提升美食的品味和档次。
老外在这一点上，的确比华夏做得好。
但是，这毕竟是食物。
华夏把美这个标准放到了最后。
而老外却把这一标准排在了最前。
所以，你总能听说某国有大餐。
却很难听说某国有美食。
这就有点本末倒置了。
所以呢，郑坤现在弄出来这道“鱼香肉丝”嘛，前三个标准都还行。最后一个美字，倒是有点不足。
不去管它。
现在的人族，任何炒菜都没吃过。
何况现在炒的还是鱼香味的鹿肉丝？
郑坤醒来已经将近十天了，除了喝粥，就是吃豆子，还从来没有吃过肉！
看着自己弄出的第一道菜，至少能打个75分以上，也有些小小的意动。
近水楼台，先试吃。
十个厨子，九个胖。
呵呵！
自我解释一下。
三十多个野人，只炒一盆肯定不够。
这些家伙的食量全都大得惊人。
这三个菜，每样最少都得炒个十盆八盆的。
不然跟本不够吃。
郑坤真的只是想先尝一下味道。
看看有什么不足。
以便后面几锅再作改进。
转头大喊。
“风婷！风婷！快点，帮我弄双筷子来！”
小婷听见郑坤召唤，实在是太开心了。
这可是族长赐姓后，第一次没有喊错自己的大名。
屁颠屁颠，兴高采烈的蹦了过来。
什么？
呀？
筷，筷子？
筷子是什么东西？
郑坤一拍脑袋，怎么把这个事给忘了？
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