周蔓对于人才的培养还不是最头疼的，最头疼的是人才的管理，现在几十家店，她和静娴两个人就忙的脚不沾地，要是再开个二百家店面，累死他俩也完成不了，而且周蔓还兼职专利局。
又考虑后期酒楼会越发的多，混乱肯定会有的，有人会消极怠工，有人会从酒菜里下手脚，有人会用公家的权益给个人谋取私利，这些必须要系统化。
莫然和齐泰还有黄观商量半天，要新推出来一套制度来管理酒楼，每座州府级别的酒楼设置一个银钗做掌柜，掌柜的手下有银牌典钱、银牌管事、银牌厨娘三个做下手。
银钗掌柜的每年有三十六两银子的俸禄，其他的都是二十四两银子的俸禄。
另外还有一个就是银牌外办，俸禄也是二十四两，这个职位不属于银钗掌柜管理，他每天买菜、买米买油买盐的钱，都是向上面头目黄牌司点申报，由上面拨钱下来购买。
银钗掌柜把赚来的钱全数上缴，也由黄牌司点核对，核对赚取的钱是不是和支出的材料钱相吻合，黄牌司点和银钗掌柜一个待遇级别。
银钗掌柜基本上是常驻单位，但是银牌外办和黄牌司点会半年或者一年，就会调换一次。这些是地方城市的布局规模。
在京师和各行省的中心城市，都会设置金钗掌柜一名，下面管辖金牌典钱、金牌管事、金牌厨娘三个职位，金牌比银牌的要多一倍的俸禄。银牌厨娘每年三十六两钱，金牌厨娘就是七十二两钱。
同样的是设置金牌外办，还有红牌司点，作用也是一样的。
同时每个行省会有二名酒楼巡查使，巡查最主要的是考察，考察酒楼的原料是不是健康安全，酒楼的对顾客的服务水平怎么样……
总结就是酒楼的六个方面卫生、整洁、仪容、安全、服务、创新。考察好，还要对各方面打分。
分数是莫然自己提出的，只要酒楼能每天保证达到一定的营业额，超出的多余的钱，按百分之三十均摊给酒楼的人员。当让是按发俸禄的模式均摊，高管拿大头，小喽喽拿小头。
当然标准是不一样的，金牌有金牌的标准，银牌有银牌的标准，后期再扩大还有铜牌的加入。
本身按理说只要超出营业额，就能拿到百分之三十的赏钱，可是莫然说了，想拿到这这些赏钱，还要能拿一百分。
卫生、整洁、仪容、安全、服务、创新占五十分，六项有一项不达标，扣除八分，那八分可是大把的银子啊。
所以你们要努力维持。酒楼巡查使就是抓掌柜的小辫子的，对于酒楼巡查使而言只要低于八十分，他就要受罚，轻了就是扣掉俸禄，出了特大的事，还要和银钗一起掉脑袋，不过他境内的酒楼只要营业额达标，分数能过八十分，他就有二倍的俸禄加成，一连维持两年以上有三倍的加成。
看似挺简单，后面还有酒楼总巡查使，他会对酒楼巡查使巡查过的地方复查，所以巡查使打分数，则不是凭自己感觉瞎打的。
后面还有一位酒楼按察使，他抓的地方的银牌典钱，和银牌外办给的数据，和每个城市的黄牌司点核对账目。然后汇入成册上缴朝廷的总按察使，总按察使有三个，核对账目和银钱的收入无误，然后把银子送到皇上的内帑里。
按察使和总巡查使也是调动的岗位，半年和一年就要换一次。
这样算下来，黄观拿笔记下来
酒楼管事人员有
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