没多久，肉香味也随之飘了出来。
苏尘拿筷子戳一戳，没冒血水，这肉算是煮熟了。把肉捞出来放到凉白开里头泡一泡，免得结皮。
再拿出来吸干水分，就可以切片了。
“苏先生，还是让我来吧！”
丁管家见自己似乎有更大的用武之地。
立马把手里的捣蒜杵一撂，来到苏尘跟前帮忙切肉。
这蒜泥白肉里的肉，那可老考验刀工了。
肉要是切厚了，调料根本渗不进去，得切成两三毫米厚的薄片才行。
有些厉害的大厨切出来的肉片，才厚一两毫米，肉片薄可透出人影。
市面上，不少拉面馆师傅刀功都不错。
丁管家觉得自个儿的刀工也不含糊。
只见他把刀放平了，从猪皮面进刀，慢慢从右往左进刀片肉。
就这么炫技似的切了几片猪肉后，丁管家抬眼瞅向苏尘。
苏尘点了点头。
“不错！片张完整，薄而不穿，肥瘦相连。”
这一夸，差点没给丁管家的老脸夸红了。
嘿嘿的笑声从喉咙里不断涌出，怎么也止不住。
惹得两个阿姨停下手中的活计，偷偷拿眼瞧他。
啧啧啧，一把年纪了，跟老小孩一样。
苏尘见状也有点乐，嘴角轻轻往上勾了勾，接着就转身去捣鼓红酱油了。
蒜泥白肉的味型是蒜泥味型，回味还有甜。
它的甜味就来自红酱油，也是这道菜很重要的步骤。
这种酱油一般在市场上买不到成品，完全靠厨师在烹饪中自己调制，像钟水饺、红油鸡块、甜水面也都会用到这种红酱油。
首先呢，取一口锅，往里面加入小半瓢清水。
水烧开了把八角、桂皮、山柰、香叶、小茴香放进去。
大概十分钟吧，香料的香味就从锅中悠悠而出，再倒上酱油，煮开之后加红。
红和酱油的比例得是一比三，小火慢慢煮，把酱油里的水分煮干，煮到酱油粘瓢就能关火了。
这时候红酱油的浓稠度恰到好处。
别说，小味儿还真挺香的！
红酱油熬好，放蒜泥，盐、普通酱油和红油等搅拌一下，这料汁就调好了。
糯糯不知什么时候也来厨房了。
跟丁管家他们几个站在一块儿，眼睛直勾勾地盯着锅里。
那小模样，馋得直咽唾沫星子。
“呜呜呜爸爸，好香啊我饿了，我要吃”
“你这小馋猫才吃过饭，咋又饿啦！”
苏尘笑着打趣，扭头让阿姨们把一盘蒜泥白肉端到桌上去。
这料汁可以蘸，可以淋。
要是谁想好好品味肉片原本的口感和质地，蘸着吃那是不二之选。
能实实在在嚼出白肉的劲道，调料用多少也能自己拿捏得准。
淋汁的话，每一口白肉的味道会更饱满些，外观看着也更加诱人。
不过要真讲究起来的话，可不能直接就往上浇，得先把之前切好的肉片下到锅里煮个二三十秒，至肉片有些打卷时捞出装盘，然后再淋料汁。
这么做，主要是让蒜香味在一定温度下更彻底地释放出来。
……
(本章完)
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