在周墨尘学习传承的过程中，也着实被谭家菜所震撼到了。而今天的一桌客人点的还不仅仅只是谭家菜那么简单。客人点的是谭家菜中最讲究者为燕翅席。
谭家菜也以烹制燕窝和鱼翅最为有名。光鱼翅的烹制就有十几种，菜谱有“三丝鱼翅”(三丝为海参、鲍鱼、冬笋)、“蟹黄鱼翅”、“鸡茸鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“干贝黄肉翅”。燕菜也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。在谭家筵席中，吃燕翅席有一定的规矩。
客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等。这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。
酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。
第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。
最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”
“凌姐，来一下。”周墨尘备好了谭家菜所要用的食材之后就喊来了凌梓涵。
“怎么了小尘。”凌梓涵闻声走了过来。
“凌姐，是这样的，这桌谭家菜吃起来很有讲究，你去找两位靠谱的员工，突击培训一下，我给你讲一下这餐的规矩。”随后周墨尘就仔细的把谭家菜的流程讲了一遍，还有其中的注意事项。
“嗯嗯，知道了，放心吧。”凌梓涵先是惊讶了一番，随后就开始记录下了关键点和流程安排。想了想叫来了平时最为稳妥的两位员工，仔细的安排了晚上的一些事宜。
菜单上最耗时间的菜，周墨尘早就有了准备，提前发好放在了静止空间内。
黄焖鱼翅必须选用上等的'吕宋黄’，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。
而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。这道菜从第一次泡发到上桌需要花费整整7天时间。
泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。
烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。
火候足，通常都要在火上烧火靠六七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。
周墨尘今天一天的时间都是在厨房里跟这桌谭家菜做斗争，很多菜品都是提前做好了的。后续需要炒制的并不多。看着厨房备好的东西，周墨尘也终于可以休息一会儿了。累倒是不累，就是复杂了一些，做的东西繁琐了一些。
而第五锦川今天是彻底的被震撼到了。精细的手法，精致的菜品。一道道普通人无法品尝的美食在周墨尘的手中诞生。最后等周墨尘处理完之后，第五锦川却哭笑不得。看的多了看废了。
看了看自己的双手，回想起刚才的画面，突然觉得啥也没学到，就是觉得不明觉厉。受肯定是跟不上大脑的思维了。最后想了想挥散了复杂的思绪，认真的做好手中的事情。
周墨尘并不知道自己徒弟的一番心路历程。而此时的他正坐在客厅里喝着茶。
苏城机场，一架不小的私人飞机缓缓降落。
“嘿嘿，爸，你今天肯定满意的，你儿子什么时候做过不靠谱的事情了。我虽然平时懒散了些，但是我办正事的时候还是很认真的。”一个周墨尘非常熟悉的男人正跟自己的父亲笑嘻嘻的沟通着什么。
“但愿吧，要不是这地方离他们近一些，我才不会答应你来这里。真是胡闹啊。”一个有些霸气的男人无奈的说道。
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