因为鱼的牙齿腥味重，需要去掉。
接下来再对鱼身进行划刀。
各斜划五刀。
接下来烧一锅清水，进行非常重要的第二步。
对鱼身进行汆水处理。
汆水，是一种常用的食材烹调方法。就是把食材放到沸水里煮一煮。
煮成半熟，又或是全熟的状态。
有开水锅氽水和冷水锅氽水两种氽水方式。
开水锅氽水是指将锅里的水烧得滚开之后，再放入食材。
而冷水锅氽水，则是指食材和冷水一起入锅。
大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材，在进行烹调的时候都可以进行氽水处理。
蔬菜氽水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味等。
而带有腥膻气味的肉类氽水，则可除去血污及腥膻等异味。
西湖醋鱼的草鱼氽水，需要采用开水锅的氽水方式。
所以，李悠先让锅里的清水烧至滚开。
之后将分为两半的草鱼摊开放进锅里。鱼头对齐，鱼皮朝上。
盖上锅盖。
等锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，撇去浮沫。
再继续煮。
大概需要再煮三分钟左右。
可用快子轻扎鱼的颔下部位，能够扎入的时候，就表示鱼肉已经熟了，可以出锅了。
氽水这一步非常重要。一定要掌握好火候。
这一步少一分不熟，多一分则嫌老。都会影响最终成菜的口感。
鱼身氽熟之后，出锅沥水。
沥干水后，平摊在盛盘中备用，鱼皮朝上。
接下来烹调汤汁。
汤汁是西湖醋鱼的灵魂。西湖醋鱼好不好吃？在很大程度上都要取决于汤汁烹调得好不好？
锅内留适量刚刚煮过鱼的原汤，依次加入白糖、姜末、酱油、料酒、盐、醋进行调味。
其中白糖和醋的比例最是关键。
只有最为恰当的比例，才能烹调出最为可口的酸甜味。
否则，要么过甜，要么过酸。
酸甜度不合适，这道菜自然就难言美味了。
很多西湖醋鱼做得不好吃，往往就是糖醋比例没有把握好。
汤汁的味道调好之后，最后用淀粉勾欠。
勾好欠之后，将汤汁淋在鱼身上便大功告成。
最后也可以再撒少许姜末。
这道菜之所以能够吃出蟹味，姜末是关键。
这道菜全程不用一滴油。
从用油方面看，也是一道非常特别的菜。
李悠一番操作下来，无论是鱼身氽水，还是糖醋比例的调配等等，每一个细节步骤都把握得非常完美。
最终成菜看上去也非常漂亮，让人很有食欲。
要让西湖醋鱼这道菜看上去很有食欲是很不容易的。因为这是一道卖相不算高的菜。
但李悠的西湖醋鱼卖相很高，看上去也很有食欲。
李悠自己看着也非常满意。
端出去给客人们吃了。想来客人们都已经等不及了。
……
用餐大厅里。
客人们的确都已经等不及了。大家都在一边谈论西湖醋鱼，一边时不时往厨房方向看。
仿佛已经过了好久之后，终于看到李悠端着做好的西湖醋鱼从厨房里出来了。
终于来了。
客人们全都大喜。
等李悠将鱼放到一张餐桌上后，所有人都迅速围了过去。
包括王野、袁文旭、赖小飞三个人。
看着桌上的西湖醋鱼，所有人都再一次惊喜不已。
“老板这西湖醋鱼的卖相看上去相当高啊！我在网上看过很多西湖醋鱼菜品的照片和视频。那些西湖醋鱼看上去卖相都不怎么样。这让我一度认为，西湖醋鱼这道菜的卖相本来就不怎么样。但是现在，看到老板做的这西湖醋鱼之后，才知道原来西湖醋鱼的卖相还是可以很高的嘛。”
“所以，我们之前就说了。老板做的西湖醋鱼，那肯定会是世界上最好的西湖醋鱼。现在仅凭这卖相就可以证明了。”
“……”
“老板果然是最牛批的。”客人们又都在心里这里想。
李悠听客人们各种称赞，十分高兴，哈哈大笑一声，而后让客人们不要只顾着看卖相了，都拿起快子开吃，尝尝味道怎么样？
味道终究才是最重要的。
鱼少客人多，那就只能每个人都少吃一点了。
这是没有办法的事情。
客人们等的就是李悠这句话。所以，全都没有客气。一边向李悠表示感谢，一边拿起快子，各自去夹鱼肉吃。
将鱼肉吃进嘴里后，只觉鱼肉非常鲜嫩清香。酸甜味也非常可口，甚至似乎好像还感觉到有一种蟹肉的味道。
非常好吃！
比想象中还要好吃！
……
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