简单来说就是羊肉可以驱寒，是大补之物，属于血肉有情之肉。
有道是“要长寿，吃羊肉，要健康，喝羊汤。”
“伏羊一碗汤，不劳神医开良方。”
这些顺口熘呀，无不说明了羊肉的好处。
胖子作为此间主人，光是看在史广浩的面子上，就自然是要陪坐在堂了。
更不必说他对于沉为，是真有一些结交之意。
毕竟...太和楼...好大一块儿肉呢！
胖子是个会活跃气氛的，尤其他还是涮羊肉界的行家里手。
“哈哈，最开始这汤底得是高汤，后边儿这些开涮羊肉的黑心贼就捣鼓出来什么好肉配清汤的瞎道理来节约成本了！”
“不过沉兄弟薛兄弟你们放心，赵胖子我肯定不能这么搞呀！”
“这锅看着清汤寡水的，但却是我们厨子吊了两天的高汤！”
沉为自然是清楚的，毕竟身为一个还算是厨子中小高手的小高手厨子，他自然是一嗅就能嗅出来这汤的几分根底。
确实是好汤！
“赵胖子，沉为和薛勇都是第一次吃涮羊肉，你给你他们说道说道，这些还是你在行一些！”
史广浩一句话，胖子就连忙拍拍滚圆的肚皮应承下来。
“那我可得好好给沉兄弟和薛兄弟说道说道。”
“毕竟这弘扬传统文化，怎么也得算上咱东来顺一份儿！”
说罢胖子就开始给沉为和薛勇科普起来关于涮羊肉的知识。
“吃涮羊肉呀，上脑、里嵴、磨裆、元宝肉、黄瓜条这几个地方一定要试试。”
像是报菜名儿一样，胖子一下就说出来五种肉，并且分别指给了沉为看。
两人不是小白，自然是知道上脑和里嵴大概是什么地方，不过这磨裆、元宝肉和黄瓜条可就让他们长了点儿见识。
磨裆是臀尖肉，肥嫩无比。
黄瓜条是指的羊大腿内侧那一块儿肉。
元宝肉则是指的羊后臀的那块儿肉，因为呈凹形分布并且长得像是元宝儿，所以叫做元宝肉。
“涮羊肉，芝麻酱是灵魂，韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油也必不可少。”
“史哥，这次我可是把咱压箱底的都拿出来了！”
胖子得意洋洋，一股邀功表情，将各个蘸料放到史广浩面前，示意他品鉴检查一下。
史广浩挨个儿尝了尝，点了点头。
“嘿嘿，你小子这次还算仗义！”
“那可不！我赵胖子一直仗义。”
沉为也跟着尝了尝。
芝麻酱香而不腻、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不冲。
可见正如胖子所说，这些真的是一等一的好货！
“手切是片不是卷，盘子要立才新鲜。”
说着胖子就将盘子立了起来。
不过这立盘也是有讲究的，平常时候，自然是不能当着老板面立色。
毕竟要是一个万一立不起来，就是平白得罪人的事情。
不过赵胖子自然是有其信心的。
果然，盘子轻轻一立，羊肉还是那样子堆叠在一起，并没有哪一片儿掉下来。
这便是立盘的奥妙了！
这也正是检验羊肉新鲜干净程度的标准之一。
因为羊肉如果没有加东西，只需要稍稍一堆叠，就会有层间粘膜粘连在一起，不容易掉。
这也是立盘的由来。
而且这样的羊肉只需要轻轻一扒，一整盘很容易能一起扒到锅里。
说罢，胖子像是做榜样提样，便把羊肉一扒拉，于是整盘羊肉便毫无滞涩，一熘儿烟的全部扒进了锅里。
这自然不是结束。
将羊肉扒进锅里之后，赵胖子便将光熘熘，没有丝毫血水剩下的盘子展示给沉为两人看。
这便是手切羊肉的奥秘，只有轻轻一下子便能够扒拉出来的羊肉，才算得上是羊肉中的上品。
不一会儿，他看到羊肉变色，于是一边儿将羊肉捞到沉为的碗里，同时嘴巴里像是念叨着什么咒语一样。
“涮羊肉，别涮久，水三四翻就可以下碗碟。”
胖子将涮好的羊肉放到沉为和薛勇的碗里，随后便如同是炫耀什么宝贝似的指着那锅汤。
让沉为等人看。
只见这汤毫无浮沫，倒像是刚刚端出来似的。
“涮羊肉，涮完后要讲究汤底无浮沫，这才是好肉！”
“嘿嘿，瞧我这话多的，不说了不说了。”
“来吧，沉兄弟、薛兄弟，来尝尝咱们东来顺凭什么能立足这四九城里这么多年！”
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