金毛狮子鱼其实没有要求一定要切多少片，但越多就越能显出刀功。
到这里，戚师傅还是遵照前人的做法在依葫芦画瓢，这道菜其实如果按照最传统的手法来做，那刀功的工夫就到此为止了。
鱼被片成片后，传统手法接下来就是再用食剪剪成条状。
食剪就是大概和剪刀差不多的东西，用剪刀会比较方便也比较好操作，也就是使用了剪刀这一工具。
所以金毛狮子鱼对于刀功的要求本来并没有那么高。
然而鬼手戚赖以成名的菜岂会是等闲之物？
戚师傅放弃了用剪刀的方法，而是抓着鱼，手里的菜刀愣是被使出了剪刀一般好似穿花蝴蝶的感觉。
刀锋所到之处，鱼肉纷纷被划开，从鱼片被切成了一条一条的模样，每一条都粗细均匀、完整美观。
整个过程如同是耍杂技一般，几乎没有人能够看清楚戚师傅是怎样动作，眼花缭乱过后，这条鱼便被做成了菊花盛开一般的模样。
呃....如果还是无法想象的话，再生动形象一些，那就是鱼片被切成了一条一条的像是家里的拖把须须模样。
开玩笑的啦！怎么会像是拖把须须呢？
其实是那种很好看的拖把须须，没有使用过的，很干净的拖把须须。
不过这拖把须须其中也大有门道呢！
将鱼片切成条的过程中，要避免鱼肉的粘连，否则一不小心就容易切错位，没有几十年的工夫根本做不到。
然而这些对于戚师傅来说却也只是小菜一碟，只见他快速的将这四十片鱼片切成了八十多条鱼条，再细细分化，最终切成了两百多条鱼丝。
紧接着抓起鱼，在调好的湖湖里均匀地挂上浆，然后再拖出来。
只见整条鱼倒悬着，像是一颗挂满白雪的圣诞树似的。
然后将其在烧好的油锅中炸制定型，一边炸的过程中还要不断晃动，防止鱼丝粘连。
直到炸制鱼丝如同金黄如狮子毛一般，便可以捞出。
这条被炸好的鱼，鱼丝似狮子毛根根分明，金黄竖起。
再调制一个色泽透亮、酸甜适中的灵魂小酱汁儿往上边儿一浇！
只见这菜色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，放在盘中，就好似一条威风凛凛的雄狮一般。
一道惊艳的金毛狮子鱼才制作而成。
在之前已经说过，一个厨师的鼎盛状态都不同，或许是三十多岁，或许五十多了还在巅峰。
但....厨师这个职业，由于年老体衰的原因，几乎是不可能将巅峰延续到七八十岁的。
即使是经验，以及长期锻炼出来的“第六感”可能会随着年龄而更加强大，但抡不动锅，拿不动刀，又怎么能算是巅峰呢？
席老爷子长在火候及吊汤，影响倒不会特别特别的大，而戚师傅引以为傲的刀功却是就有些困难了。
先前席老爷子那样问，也不无道理。
不过这一道金毛狮子头就是对于质疑最好的回答。
他的手还是那样稳，虽然已经有些年老体衰的迹象，但能够稳稳的抓住刀。
他的刀也还是那样，虽然从刀柄看来有些年头了，但刀锋却还是如同当年那样锋利，保养得很好！
他不说话，只是以自己的姿态来回应。
他不再是那个年轻的鬼手戚，但至少，在现在，在他已经七十多了，已经是古稀之年之时。
他仍然不愧于“鬼手戚”这个名号！
并且....刚刚做完金毛狮子鱼，就见到他马不停蹄又取出来一条活蹦乱跳的鱼，再度亮出了他那把漆黑的刀.....。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。